Картофена кулинария

Картофена кулинарияМного е разпространен лошият обичай да не се поднася яденето след като е увряло, а да се оставя да къкри още дълго след това върху печката и да продължава да се вари безполезно, докато настане време да се яде. Това е един голям готварски грях. И както всеки грях води до лоши последици, така е и с този. Ако не забравяме, че чрез варенето, особено чрез дългото варене се изхабяват много важни хранителни вещества, от които нашето тяло има необходима нужда, за да вирее, ще си направим труда да внимаваме яденето да стои върху огъня толкова, колкото му e нужно, за да уври – нито минута повече! Ако добием този добър навик, не само ще пестим горивото, но и ще поднасяме на семейството си една по-пълноценна храна, която при това не кара човека да огладнява така скоро, както дълго варената, лишена от голяма част на своята хранителност храна.

Картофена супа без запръжка. 1/2 кг хубави сипкави картофи се обелват, нарязват на кубчета, около 1-2 см големи, заливат се с 4-5 чаши студена вода, прибавя се лъжичка сол и се слагат да врят. Когато са добре разварени и супата добие млечен изглед, прибавя се малко черен пипер, опитва се на сол и като се насипва в супника, прибавя се едно парче хубаво прясно масло, голямо колкото едър орех и шепа много ситно накълцан магданоз.

Картофена салата. Обелват се 1 кг картофи, нарязват се на кубчета и се варят в малко вода, колкото да се покрият. Докато се сварят, трябва да попият водата си, за да не се изхвърля. През време на варенето може да се долива, ако е нужно, вряла вода. Като омекнат добре, се прибавя малко сол, оставят се да поизстинат и се заливат със смес от 100 гр. зехтин или олио и 1-2 лъжици оцет или лимонов сок и се примесва вътре 1 глава ситно накълцан или настърган лук и 1-2 лъжици ситно скълцан магданоз.

Майонеза от картофи. 2-3 сварени цели и после обелени картофи се смачкват добре, като се триятъ с телче в гаванка, като жълтъци. Прибавят се 2-3 кафени чашки зехтин или олио, сол на вкус, малко настърган лук, черен пипер, 1/2 лъжица горчица на каша, 1/2 лъжичка червен пипер, лимонов сок и ако има нужда, малко вода. Тази икономична постна майонеза е много вкусна и подхожда много към варена риба.

Картофи с керевиз. 1 глава керевиз се нарязва на дребни кубчета и се запържва в 3 лъжици олио или масло, докато поомекне. Поръсва се с 1 лъжица брашно, запържва се малко с него и се прибавя 1 кг сурови картофи, нарязани на филийки и малко сол на вкус. Залива се с малко вода и се задушава на слаб огън (ако е нужно, може да се долива по малко вряла вода). Преди снемане се прибавя 1 лъжица ситно скълцан магданоз.

Картофени кюфтета. 1 кг сурови картофи се настъргват на ситно ренде и се смесват с 1-2 глави настърган лук, прибавятъ се 1-2 яйца и 1-2 лъжици брашно, за да стане като тесто. Сол и пипер на вкус. Веднага, докато не са пуснали картофите вода, се взема от тази каша с две лъжички и се пуска в много сгорещено олио, за да се опържат светло червени. Пърженето трябва да става в дълбок съд с достатъчно олио, за да се обливат в него кюфтетата. Също не бива да се пускат много наведнъж, защото се изстудява маслото и пърженето не става както трябва. Останалото олио се оставя да изстине, при което то  се утаява добре и се прецежда през гъста цедка. Така се запазва за пържене друг път.

Картофена торта. Сваряват се картофи, обелват се, смачкват се на равномерна каша и се взима от тази каша 150 гр. Три жълтъка се разбиват добре със 100 гр. пудра захар, прибавя се 1 пакетче ванилия, 100 гр. настъргани орехи или препечени лешници или бадеми, слагат се и приготвените 150 гр. смачкани картофи, разбива се всичко заедно няколко минути и накрая се примесват леко белтъците, разбити на твърд сняг. Изсипва се в намазана с масло и посипана с кълцана галета форма и се изпича златисто. Като изстине, намазва се отгоре с някакъв мармалад (най-добре от шипки, от кайсии или праскови) и се посипва със скълцани орехи (или други ядки, от които е направена тортата).

 

Вашият коментар